Kategori arşivi: Nasıl Yapılır

Çocuklarınıza Balık Yedirin

Aslında konu sadece çocuklarımız değil tüm aile bireylerimiz.Ancak geleceğimiz olan çocukları daha fazla düşünmemiz gerektiğine inandığım için bu şekilde konu başlığı yazmayı uygun buldum.Çocuklarımız balığı yeterince sevmiyor, bunu hepimiz biliyoruz.Bunun en büyük sebebi ise balık yapma konusunda millet olarak pek hünerli sayılmayız.Aslında evlerimize giren çok fazla çeşit olmadığı halde böyle olmaması çok şaşırtıcı.

Balığı faydaları saymakla bitmez.Fakat bunu çocuklarımıza en güzel nasıl anlatabiliriz ? Onların lezzet konusunda hele ki şu zaman içerisinde ikna olmaları hazır yemek tabir edilen hamburger, patates kızartması gibi gıdalar varken çok zor gibi görünüyor.Bu yüzden onlara karşı bu yöntemi kullanmak en sağlıklısı.

Çocukların muhtemelen ilk itirazı kılçık konusunda olacaktır.Bu durumda kendimizi düşünmeyi bırakmamız gerekiyor.Örneğin pazarlarda en çok bulunabilen balık uskumru.Bu balığı temizletirken kılçıklarından tümüyle arındırma şansınız mevcut.Eğer kendiniz yapmak istiyorsanız bu durumda uskumruyu fileto halinde satın alın, dondurucuda bir süre bekletin ve çıkartıp karın kısmını keskin bir bıçakla yüzeye paralel şekilde kullanarak kılçıktan arındırın.Bu boyda ki lüfer, palamut ve turna gibi balıkların karın bölgesinde bulunan kılçıkları alma yöntemi budur.

Hamsi satın aldığınızda işiniz biraz daha kolaydır.Bunu balıkçılar çoğu zaman temizlenmiş olarak satar fakat bu temizlik kafasının ve iç organlarının alınmasından ibarettir.Eğer evladınızın balığa doymasını istiyorsanız kolları sıvayın.Hamsi temizlemek aslında çok kolaydır.Balığın ense kısmında bir parmağınızla, solungaç altından ise diğer parmağınızla kafa kopmayacak şekilde karınını açarak çektiğinizde kılçık balığın tam ortasından kafa ile birlikte etten ayrılacaktır.Bazı yörelerde bu şekilde kızartılma yöntemine hamsi köfteside denmektedir.

temizlenmis_hamsi

Bazı balıklar kılçık konusunda baş belası olabilir.Örneğin turna ustası tarafından yapıldığında gerçekten çok lezzetli bir balıktır.Ancak bilmeyen bir kişi tarafından yapılırsa bu durumda tutulması zevkli yenmesi ise işkence gibi gelen bir balık olup çıkar.Turnanın temizlenmesi çok basittir.Bu konuyu daha sonraki yazılarda göreceksiniz.Esas konumuza dönersek, çok kılçıklı balıkların fileto yapılması ve sonrasında 5 mm aralıklarla yatay ve dikey olarak çizilmesi, kızartma esnasında bu gizlenmiş olan küçük kılçıkları eritecek ve balığın yenilebilir olmasını sağlayacaktır.

Çinekop boyundaki lüfer familyası ise en yağlı ve lezzetli olan sonbahar zamanlarında genellikle mangal olarak yapılır.Fakat konumuz çocuklar olduğuna göre hazırlığımızı yine onlara göre yapmak zorundayız.Yakaladığımız veya satın aldığınız balıkları bir süre dondurucuda bekletin.Daha sonra çok keskin bir bıçakla ( gerekirse maket bıçağı ile ) fileto yapın.Bu işlemden sonra balığı temizleyin ve unlayarak kızarmaya hazır hale getirin.Bariz şekilde kılçıkların yok olduğunu göreceksiniz.

cinekop

Çocuklarınıza haftada en az 1 kez balık yedirin, bu onların kemik yapısını güçlendirecek ve şimdi olmasa bile gelecekte değerini anlamalarını sağlayacaktır.Bunu balığı kızartarak yapmanız size büyük oranda avantaj sahibi yapar.

Balığı Tulum Çıkarmak

Balık ülkemizde sahil yörelerinde bile gerektiği kadar değeri bilinmeyen bir besin kaynağı.Çocuklarımıza küçük yaşta alıştırmamız gereken ancak kendimizin bile türlü bahaneler bularak evimize çok sık sokmadığımız balık aslında düşündüğümüzden çok kıymetlidir.Bahaneler arasında ilk sırada kılçık, ikinci sırada ise ev hanımlarının yaptığı sıkıntılar ( temizlenirken ortaya çıkan kokusu ve kızartıldığında yayılan koku ) başta gelir.

Biz bu yazıda bahanelerden kurtulmak yerine balığın daha lezzetli olmasını sağlayacak bir yöntem olan tulum çıkarmayı göreceğiz.İşin aslı tulumu çıkartılmış bir balığın sadece asal olan gövde kılçığı kalacaktır ancak balığın türünü de hesaba katarak bu işi yapacaklar bu şekilde şartlandırmamakta fayda var.Kefal, izmarit, turna gibi balıkları tulum çıkararak olması gerekenden daha fazla çekici hale getirebilirsiniz.Üstelik pullarını temizlemek gibi bir derttende kurtulmuş olacaksınız.

Tulum çıkartmak = Deriyi yüzmek

Size gereken bir adet küçük keskin bıçak.Bıçağın keskin olması hem işinizi kolaylaştırır, hem de etin israf olmasını engeller.

1. Adım : Resimde göreceğiniz balık izmarit.Ancak mantık tüm balıklarda aynı.İlk etapta balığın yüzgeçlerinden kurtulmamız gerekiyor.Çünkü deri soyulacakken en büyük sıkıntıyı size onlar yaşatacak.Sırt yüzgecini resimde görüldüğü gibi keserek alın.Bu kesik balığın kafasının kesileceği noktaya kadar ulaşmalıdır.

tulum_cikarma-1

2. Sırt yüzgecini hallettikten sonra sırada alt ve solungaç yanında bulunan yüzgeçler var.Tüm yüzgeç kesikleri ete fazla girmeden yüzeysel olarak yapılmalıdır.

tulum_cikarma-2

3. Yüzgeçleri kestikten sonra sıra balığın derisini yüzmeye geldi.Bunu balığın sırt yüzgeci için yapmış olduğunuz kesiğin son noktasından tututarak ve deriyi koparmadan çekerek yapacaksınız.Acemilik zamanlarında derinin kopması önemli değildir.Koptuğu yerden tekrar çekerseniz yüzülmeye devam edecektir.

tulum_cikarma-3

4. Bu aşamaya kadar kesmeden bıraktığımız balığın kafa kısmını artık keserek içini temizlemeye hazır hale getirebiliriz.

tulum_cikarma-4

5. Ve tulum çıkardığımız balıklarımız temizlenmiş şekilde kızartılmaya hazır.

tulum_cikarma-5

Kefal türü balıkların derileri kalın olduğu için bu işlemi uygularken daha fazla azim göstermeniz gerekiyor.Balığın kızartma şekli ise una bulayarak bol yağda kızartmak.Sonrasında ise size afiyet olsun demek kalıyor. Son olarak yakın zamanda çektiğim birde video var. İyi seyirler.